[PORQUÊ DA MATÉRIA?] - Panela antiaderente

COMO FUNCIONAM AS PANELAS ANTIADERENTES?

Esse questionamento pode surgir quando vamos fazer nosso alimento nessas panelas antiaderentes, aí fazemos desde um alimento mais simples, como um ovo frito, até um alimento mais complexo, e quando terminamos de fazer, vemos que a panela está com um aspecto de que nem foi usada, sem nenhum alimento grudado no seu fundo. Isso acontece por conta de um material especial chamado PTFE (Politetrafluoroetileno) que é basicamente um polímero sintético fluorado, com sua formação a partir de cadeias muito longas compostas por átomos de carbono e flúor, sendo a ligação entre esses átomos, uma das mais fortes na química orgânica. Esse material não tem reatividade com outros compostos, ou seja, ele não reage com nenhuma outra substância, e ainda tem baixo coeficiente de atrito. Outra característica muito importante que está presente nesse material, e que faz com que este seja muito bom para aplicações como panelas antiaderentes, é a característica da hidrofobicidade, que é a capacidade de repelir água e outros líquidos.

Como foi comentado, esse material é muito utilizado e recomendado para ser usado em panelas antiaderentes. No entanto, as características do PTFE dificultam a sua fixação em outros materiais, demandando processos que visam facilitar essa fixação. Nesse contexto, o mais usual nas empresas que fabricam esse tipo de produto, é dar um jato de areia na superfície das panelas, de modo a aumentar a sua rugosidade. Logo em seguida, a superfície interior da panela recebe uma substância chamada primer, que age como uma "cola", aumentando a sua aderência, depois disso, são colocadas camadas do PTFE em forma líquida sobre a panela, que é aquecida a 430 ºC para que essas camadas fiquem rígidas. No conhecimento popular, muitas vezes, esse material antiaderente é tido como um perigo à saúde, o que não passa de um mito, mas é sempre importante  seguir as orientações dos fabricantes quanto à utilização correta de seus produtos.